مدتی است که پخت نان در تعدادی از نانوایی‌های استان مرکزی به پخت با آرد کامل ارتقا پیدا کرده است به این امید که به‌مرور بازگردیم به مصرف نان‌های سالم و خوش‌عطر و بویی که هنوز از خاطرهٔ بزرگ‌ترهایمان نرفته است!

آرد کامل چیست؟

طبق تعریفی که در استاندارد ملی ایران به شمارهٔ ۱۰۳ آمده، آرد کامل یا آرد تمامْ‌دانه که در انگلیسی به آن whole flour یا whole grain flour می‌گویند آردی است که از تمامی اجزای دانهٔ گندم (اندوسپرم، سبوس و جوانه) پس از پوست‌گیری اولیه تهیه می‌شود و دارای ویژگی‌های مندرج در این استاندارد است. میزان سبوس‌گیری آن از ۲% تا کمتر از ۶% است.

این نانوایی‌ها کجا هستند؟

ادارهٔ کل غله و خدمات بازرگانی استان مرکزی فهرستی از نانوایی‌های با آرد کامل را منتشر کرده که از منوی نان کامل در وبسایتش می‌توانید ببینید. در برخی استان‌های دیگر نیز این نانوایی‌ها کمابیش وجود دارند که در منابع رسمی یا خبری مرتبط اطلاع‌رسانی شده.

روی نقشه؟

من بر اساس اطلاعات برخطی که از این نانوایی‌ها موجود است نقشه‌ای با umap آماده کردم که امیدوارم به‌مرور روزآمدش کنم. ببینید. در صورتی که منابع معتبری پیدا کنم استان‌های مختلف را پوشش خواهد داد.

اگر می‌خواهید نانوایی‌های نان کامل محل زندگی شما هم به این نقشه اضافه شود لطفاً موقعیت نانوایی‌های نان کامل را برایم بفرستید یا اینکه خودتان دست‌به‌کار شوید و اطلاعات آن‌ها را در نقشهٔ اوپن‌استریت‌مپ وارد کنید. چند وقت یک بار اطلاعات نقشه روزآمد می‌شود و ویرایش شما در آن نمایش خواهد یافت.

نکتهٔ مهم این است که هنگام ویرایش نقشه و افزودن نانوایی، برچسب https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:diet:wholegrain=yes را بی‌کم‌وکاست کپی کنید و به نقطهٔ نانوایی بیفزایید تا در نقشهٔ بالا اضافه گردد.

نوع نانی که پخت می‌شود را نیز می‌توانیم ثبت کنیم. البته این کار در صورتی مناسب است که نان‌های عرضه‌شده در آن نانوایی، تعداد محدود، مشخص و معمولاً ثابت باشد (مثلاً همیشه بربری یا بربری و لواش عرضه بشود). زیرا در غیر این صورت ثبت و روزآمد نگه‌داشتن اطلاعات نان‌ها بسی دشوار خواهد بود. در مواردی که تنوع نان‌ها زیاد است یا اطلاعات کافی وجود ندارد شاید بهتر باشد فقط دسته‌ای که نان به آن تعلق دارد را ثبت کنیم: نان مسطح، فانتزی و… .

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:bread:bread_name=yes|no|only

به‌عنوان نمونه این نانوایی لواشی را ببینید.

فواید نان‌ کامل

مزایایی از نان کامل را به نقل از مرکز بهداشت شهرستان اراک بخوانید:

نان کامل به دلیل داشتن فیبر محلول و نامحلول از بروز چاقی، بیماری‌های غیرواگیر (شامل فشار خون، دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی) و سرطان‌های مختلف به‌ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش پیشگیری می‌کند. همچنین مصرف نان کامل با تأمین فیبر موردنیاز روزانهٔ مردم به ارتقاء سلامت جامعه کمک می‌نماید. فیبر موجود در نان کامل از یبوست و بواسیر جلوگیری نموده و به‌دلیل داشتن آهن، از کم‌خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می‌کند.

خودتان هم جستجویی بزنید؛ اطلاعات مفیدی کسب می‌کنید!

سلامت باشید!